➢及時掌握食品及原料的過程衛(wèi)生狀況(食品采購、生產加工、儲存運輸、銷售消費等)。
➢評價食品衛(wèi)生質量。
➢用于尋找及分析問題,制定和實施控制措施。
➢采樣是指在一定質量或數量的產品中,取一個或多個代表性樣品,用于微生物檢驗的過程;
➢樣品必須對取樣的整個產品或批量具有代表性;
➢樣品的大小應能滿足在需要時進行重復分析的需要;
➢樣品到達實驗室時的狀況應能反映出取樣時產品的真實情況。
采樣標準依據:GB 4789.2-2016 食品微生物學檢驗 總則
➢樣品的采集應遵循隨機性、代表性的原則。
➢采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能的外來污染。
如果樣品的采取、運送、保存或制備過程中操作不當,或者樣品不具有代表性,就會使實驗室的微生物檢驗結果毫無意義。
➢采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值,三級采樣方案設有n、c、m和M值。
n:同一批次產品應采集的樣品件數;
c:最大可允許超出m值的樣品數;
m:微生物指標可接受水平的限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案) ;
M:微生物指標的最高安全限量值。
l采樣方案不是孤立存在的,它應與產品衛(wèi)生標準和方法標準等充分銜接,才能有效。
l采用何種采樣方案主要依賴于對食品中微生物情況的認識程度。需將微生物的危害度、食品特性及處理條件三者結合在一起對食品微生物進行安全性評價。
➢采樣必須在無菌操作下進行。
➢采樣工具,如鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子、和開罐器等,必須是無菌的。
➢根據樣品種類,如袋、瓶和罐裝,應取完整的未開封的;如果樣品很大,則需用無菌采樣器取樣;檢樣是冷凍食品,應保持在冷凍狀態(tài)(可放在冰內、冰箱的冰盒內或低溫冰箱內保存),非冷凍食品需在0~5℃中保存。
➢包裝完好的商品
只需要根據預先制定的計劃進行即可。
對于超高溫產品,可設定在生成間歇進行。
對于事件相關產品,可在生成啟動前、中斷后進行,便于監(jiān)測和評估影響。
➢需要打開包裝的
需要采取適當預防措施以避免污染。
首先,對外表進行清理,除去灰塵等,如果是多層包裝,應直接移去外層包裝,再打開內包裝。
➢采集足夠量的樣品
應采集足夠量的樣品,以備需要時或由于不可預見的原因,需要進一步分析時使用。
➢脹包的樣品
如果發(fā)現樣品出現“鼓脹”現象,應特別注意避免污染物擴散。應該將整個包裝作為樣品運送到實驗室進行處理。
制備稀釋好的檢樣,按不同的檢驗項目及時進行檢驗。檢驗完成后,檢驗人員應及時填寫檢驗報告單,簽名后送主管人員核實簽字,加蓋單位印章,以示生效。