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8月2日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第20期通告，檢出不合格食品15批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他污染物等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)新仁力貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱遂寧市凡是食品有限公司生產(chǎn)的鹵香雞翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司佛山南海石龍南路分公司銷售的標(biāo)稱揭西縣大老粗農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅薯仔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城滿家歡百貨商場(chǎng)萬(wàn)福國(guó)際廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱成都市良興食品有限公司生產(chǎn)的食用紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌在自然界中分布極廣，多數(shù)霉菌對(duì)人是有益的，也有一些霉菌對(duì)人體有害，這主要是霉菌中的少數(shù)菌種或菌株能產(chǎn)生對(duì)人體有害的霉菌毒素。霉菌污染食品后不僅引起食品變質(zhì)，而且霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素可能引起食物中毒。酵母廣泛應(yīng)分布于自然界，某些酵母可用于食品加工，但是酵母也可以污染食品，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)，降低其食用價(jià)值。常作為評(píng)價(jià)食品真菌污染的指示菌。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母限量為≤103CFU/g。霉菌和酵母超標(biāo)的原因，可能是原料或包材受到污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為珠海福樂購(gòu)百貨有限公司前山分公司銷售的香蔥，毒死蜱和水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海福樂購(gòu)百貨有限公司前山分公司銷售的青豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)田永蓮海鮮檔銷售的羅氏蝦（淡水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)開連水產(chǎn)檔銷售的羅氏蝦（淡水），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。蔥中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。 水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。蔥中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。 滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。 7批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 7批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為清遠(yuǎn)市惠康樂超市有限公司銷售的標(biāo)稱英德市家怡食品有限公司生產(chǎn)的小壇酸菜（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)江市嘉好來(lái)超市有限公司陽(yáng)春分公司銷售的淮山片（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅定市合勝食品超市銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市信翔商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東雙雄食品有限公司生產(chǎn)的橄欖菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲區(qū)甜格干貨批發(fā)行銷售的標(biāo)稱廣東元泰食品有限公司生產(chǎn)的情人梅（李子制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市明盛天和商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱陸河縣一夫田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的一夫田·綠茶梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市霞山昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司吳川金沙廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱新興縣富達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜枇杷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌制的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“無(wú)添加防腐劑”，因此并不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 此外，還有1批次食品檢出其他污染物問題，為湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)卜蜂蓮花超市有限公司銷售的標(biāo)稱湛江市裕金裕食品有限公司生產(chǎn)的裕金裕海鮮風(fēng)味臘腸，總砷（以As計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 砷廣泛分布在自然環(huán)境中，食品中的砷以不同的化學(xué)形態(tài)存在。正常人體組織中也含有微量的砷，若是長(zhǎng)期食用砷含量超標(biāo)的產(chǎn)品可能會(huì)對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、皮膚等造成危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，肉及肉制品中總砷（以As計(jì)）的限量為0.5mg/kg。腌臘肉制品中造成總砷超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了砷含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
