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    關(guān)于食品檢測中樣品的采集原則與方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-08
    核心提示: 被檢驗的一批食品,稱為總體(POPULATION)。從總體中抽取的一部分,作為總體的代表,稱為樣品。食品具有較大的不均勻性,
     被檢驗的一批食品,稱為總體(POPULATION)。從總體中抽取的一部分,作為總體的代表,稱為樣品。食品具有較大的不均勻性,同一種食品成品或原料,由于成熟度、加工及保存條件、受外界環(huán)境的影響不同,食品成分及其含量會有較大的差異,甚至同一分析對象,不同部位的成分和含量亦會有差別。食品又有較大的易變性,因其本身是來自動植物組織,具有霉的活性;食品又是微生物天然的培養(yǎng)基;采樣操作,特別是切碎混勻過程,破壞了食品的組織,使汁液外流,食品表面的微生物進入食品內(nèi)部組織,更增加了食品樣品的易變性。樣品采集和保存的正確與與否是食品檢驗成敗的關(guān)鍵因素之一。如果所采樣品沒有代表性或樣品保存不當(dāng)造成被測成分損失或污染,檢驗結(jié)果不僅不能說明問題,還有可能得出錯誤的結(jié)論。 

     

    1、食品樣品的采集原則

    食品樣品的正確采樣必須遵循兩個原則:

    第一點采集的樣品需均勻,對總體應(yīng)有充分的代表性,就是說樣品要能充分反映總體的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二點采樣過程要設(shè)法保持原有食品的理化指標(biāo),防止待測成分逸散或污染。

     

    2、食品樣品的采集方法

    為了使采集的樣品最大限度地接近總體,保證樣品對總體有充分的代表性,采樣時,必須注意食品的生產(chǎn)日期、批號和均勻性,讓處于不同方位、不同層次的食品有均等的被采集機會,使樣品個體大小的構(gòu)成比例和成熟的的比例與總體的構(gòu)成比例一致,即 采樣時不要帶有選擇性,樣品的采集方法有隨機采樣和代表性取樣兩種。隨機采樣即是按照隨機的原則從大批物料中抽取部分樣品抽樣時,應(yīng)使所有物料的各個部分都有被抽到的機會。代表性取樣是以了解食品隨空間和時間的變化的規(guī)律為基礎(chǔ),按此規(guī)律進行采樣,使采集的樣品能代表其相應(yīng)的組成和質(zhì)量,如分層取樣、隨生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)采樣,、定期抽取貨架上陳列不同時期的食品等。采樣時一般采用隨機采樣和代表性采樣相結(jié)合的方式,具體的采樣方法隨分析對象的性質(zhì)而異。


    3、食品的保存方法要做到凈、密、冷、快。

    凈指采集和保存樣品的一切工具和容器必須清潔干凈,不得含有待測成分。凈也是防止樣品腐敗變質(zhì)的措施。密是指樣品包裝應(yīng)是密閉的,以穩(wěn)定水分,防止揮發(fā)成分損失,避免在運輸保存過程中引進污染物。冷是指將樣品在低溫下運輸。保存,以抑制酶活性,從而抑制微生物的生長?焓侵覆蓸雍髴(yīng)盡快分析,對于含量高,分析項目多的樣品,如不能盡快分析,應(yīng)先將樣品烘干測定水分,保存烘干樣品。


    編輯:songjiajie2010

     
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