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2月8日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第5期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品4批次。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染問(wèn)題。 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為湖南省株洲市天元區(qū)蕭廣百貨商行（經(jīng)營(yíng)者為淘寶越吃越瘦的小店）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱合肥眾和誠(chéng)食品有限公司生產(chǎn)的猴頭菇山藥玉米糊，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)封市鼓樓區(qū)詩(shī)姚食品鋪（經(jīng)營(yíng)者為淘寶玉亞名品店的小店）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱安徽納福醫(yī)藥科技有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的紅豆薏米枸杞粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 蘇打餅干（海苔味）檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 1批次池州潤(rùn)昊商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱棗陽(yáng)市欣貝恩食品有限公司生產(chǎn)、漳州市樂(lè)酷馬食品有限公司出品的蘇打餅干（海苔味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸�。灰部赡苁窃蟽�(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。 小梭子蟹檢出重金屬污染問(wèn)題 1批次宣城市郎溪縣致富海鮮批發(fā)店銷售的小梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
