廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
22批次食品抽檢不合格
涉及調(diào)味品、飲料、
方便食品、餅干、糕點(diǎn)、豆制品
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3批次
調(diào)味品
不合格項(xiàng)目為:氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、總砷(以As計(jì))
5批次
飲料
不合格項(xiàng)目為:銅綠假單胞菌、咖啡因、溴酸鹽
3批次
方便食品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)、霉菌
3批次
餅干
不合格項(xiàng)目為:過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))
7批次
糕點(diǎn)
不合格項(xiàng)目為:過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))、菌落總數(shù)、霉菌
1批次
豆制品
不合格項(xiàng)目為:鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌,屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。銅綠假單胞菌普遍存在,在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。
氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高,產(chǎn)品的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格,主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo),可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間;也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題;還有可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。
防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑,指天然或合成的化學(xué)成分,用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
總砷(以As計(jì))
砷是一種類金屬元素,主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來(lái)源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在,包括無(wú)機(jī)砷以及有機(jī)砷,合計(jì)為總砷。砷主要通過(guò)飲水、食物經(jīng)消化道進(jìn)入體內(nèi)。長(zhǎng)期大量攝入無(wú)機(jī)砷超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定,調(diào)味品(水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外)中總砷的最高限量值為0.5mg/kg。總砷超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中砷含量超標(biāo)。
溴酸鹽
溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物,在國(guó)際上被定為2B級(jí)的潛在致癌物,長(zhǎng)期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶(桶)裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過(guò)程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。
咖啡因
咖啡因指標(biāo)是茶飲料的特征性指標(biāo),并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款,不同類型的茶飲料其咖啡因的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平,否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標(biāo)不合格的原因,主要是原材料中咖啡因的含量不足,企業(yè)對(duì)原材料檢測(cè)把關(guān)不嚴(yán)格,生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測(cè)手段等。
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計(jì))為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育。