1、采樣工具:酒精燈、酒精棉球、滅菌棉拭子、消毒紗布、鑷子、長柄勺、吸管、吸耳球、撿到、火柴、皮筋、記號筆、標簽紙等;
2、樣品容器:無菌塑料袋、廣口瓶、運送培養(yǎng)基試管、滅菌平皿、一次性小試管、樣品冷藏設施等;
3、防護用品:白色工作服或隔離衣、醫(yī)用手套、口罩、帽子等;
4、取證工具:照相機、攝像機、錄音機,采樣前需要查看的其他相關專業(yè)參考資料。
食品樣品依包裝形式的不同,可分為預包裝食品和散包裝食品,預包裝食品,經(jīng)預先定量包裝,或裝入灌入容器中,向消費者直接提供的食品;散裝食品,涼菜(含沙拉、果盤、糕點、熱加工、冷加工、裱花蛋糕、生食半生食海產(chǎn)品)、冷凍飲品、鮮榨果蔬汁飲料、盒飯等;
在食品樣品采集的全過程中,應該按照國家標準中規(guī)定的方式方法和要求進行,其內(nèi)容詳見:
1、GB/T 4789.1-2003(食品衛(wèi)生微生物檢驗)
2、GB/T 5009.1-2003(食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分)
3、GB 14934-94(食<飲>具消毒衛(wèi)生標準)
采樣要無菌操作,以防止外界微生物的污染和病原菌擴散無菌:
1、工作人員采樣前應對手進行消毒,然后對采樣樣品開口處及周圍消毒后,方可將容器打開。
2、使用滅菌工具和無菌采樣容器采樣。
3、盛有樣品的采樣容器要在火焰下燃燒瓶口,加蓋封口。
采樣的數(shù)量應能反映該食品的質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要,兼顧考慮理化檢驗和生物檢驗兩個方面,所采樣品應一式三份,分別供檢驗、復查、備查和仲裁使用,每份樣品不小于檢驗需要量的兩倍,以供檢驗、備查之用。
采樣后每件樣品必須貼上標簽,明確表明品名、來源、數(shù)量、采樣地點、采樣人及采樣時間等內(nèi)容。
采樣結(jié)束,應按規(guī)定合理保存和運送樣品,樣品送到微生物檢驗室,應越快越好,一般要求4小時內(nèi)送檢到實驗室,如果路途遙遠,可將不須冷凍樣品保持在1-5度環(huán)境,如冰壺,如需保持冷凍狀態(tài),則需保存在泡沫或冷凍箱內(nèi),箱內(nèi)放有干冰,送檢時必須認真填寫申請單,以供檢驗人員參考。