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金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。作為人和動物的常見病原菌，其主要存在于人和動物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機(jī)會很多。
近年來，美國疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。
附：美國FDA報(bào)告的由金黃色葡萄球菌引起食物中毒的典型案例。
媒體關(guān)于日本雪印牛奶金黃色葡萄球菌中毒事件的報(bào)道
金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：
季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。
一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：
食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過程受到污染；奶�；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。
金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生問題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。腸毒素形成條件：
存放溫度，在37°C內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)毒時間越短；
存放地點(diǎn)，通風(fēng)不良氧分壓低易形成腸毒素；
食物種類，含蛋白質(zhì)豐富，水分多，同時含一定量淀粉的食物，腸毒素易生成。
