一般來說,用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白(酪蛋白、肉類)和植物蛋白(豆類)兩種。蛋白胨當中不僅含有豐富的氨基酸,特別是含硫氨基酸較多,而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料。在培養(yǎng)基當中它起的主要作用是提供氮源。
蛋白胨的用途:實驗室用作培養(yǎng)基,培養(yǎng)細菌。食品中用作提高蛋白含量。用于飼料中顯著降低了飼料廠的生產(chǎn)成本,是飼料行業(yè)中蛋白源不足的良好佳品。
胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨,亦稱胰酶蛋白胨或稱胰蛋白胨。該蛋白胨系采用酪蛋白經(jīng)胰酶消化后,濃縮干燥而成的淺黃色粉末,具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀?膳渲聘鞣N微生物培養(yǎng)基。
酪蛋白胨是用酪蛋白經(jīng)胰酶水解精制而成,色澤呈淡黃色或白色。月示胨采用精蛋白為基質(zhì),經(jīng)特殊水解提取制備的干燥粉末,營養(yǎng)極為豐富,可做多種培養(yǎng)基的基礎(chǔ)。
大豆蛋白胨是是用大豆為基質(zhì),采用新工藝提取而成的淡黃色粉末,含有多種營養(yǎng)成份,適合做微生物培養(yǎng)用原料。專門用于培養(yǎng)鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌等,營養(yǎng)豐富,也可用做工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵原料。
牛肉蛋白胨用新鮮精牛肉,采用最新工藝精致而成在培養(yǎng)基當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足。多價胨采用先進生物提取工藝精致而成,為淡黃色干燥粉末,營養(yǎng)極為豐富,可做多種培養(yǎng)基的基礎(chǔ)。適合奈瑟氏菌、沙門氏菌屬等生長。
骨蛋白胨系蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物,如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量約2000左右。
不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件,其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物?扇苡谒,過熱不凝固,在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料,也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。