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提到乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗，我們常說CIP，但其實(shí)關(guān)于乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒有四種不同操作方法，有四種英文縮寫與之對(duì)應(yīng)，分別是CIP、COP、SIP、SOP，今天咱們就來淺談一下四者的含義和關(guān)系。
CIP：Clean In Place，就地清洗方法，又稱清洗定位或定位清洗，指無需拆卸及打開設(shè)備，且?guī)缀趸蛲耆恍枰僮鲉T參與，對(duì)工廠所有設(shè)備或管道進(jìn)行清潔。 在一定流量/壓力的條件下，將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。整個(gè)清潔過程通常由多個(gè)獨(dú)立清洗步驟組成。
SIP：Sanitizing In Place，就地消毒(滅菌)、原地消毒(滅菌)、定位消毒(滅菌)，其實(shí)SIP的英文表示也可以這樣Sterilizing In Place。SIP系統(tǒng)也廣泛應(yīng)用于飲料、液奶、酸奶等機(jī)械化程度較高的食品企業(yè)中。實(shí)際上是設(shè)備內(nèi)部的消毒或滅菌，例如管道內(nèi)部、缸體內(nèi)部。 SIP的目的是盡可能多的殺滅微生物，SIP的介質(zhì)可以熱水、蒸汽、消毒劑等。飲料企業(yè)在使用SIP時(shí)很多是熱水和蒸汽介質(zhì)，管道內(nèi)使用熱水，缸體使用蒸汽或者熱水。尤其對(duì)于無菌設(shè)備一定是使用熱水和蒸汽做SIP。非無菌設(shè)備大多數(shù)時(shí)候用熱水和蒸汽，有的時(shí)候可能會(huì)用消毒劑。做SIP使用的熱水和蒸汽必須是用RO水制備。
SIP要做的事是盡可能多的殺滅微生物，所以影響SIP效果的因素是溫度和時(shí)間。如果是無菌設(shè)備，必須≥121℃，時(shí)間≥20min。有的可以達(dá)到135℃、30min。如果不是無菌設(shè)備，做SIP時(shí)溫度無需在100℃以上，一般要求80℃以上。實(shí)際運(yùn)用的話企業(yè)根據(jù)自身需要設(shè)定參數(shù)要求。
COP：Clean Out of Place，把設(shè)備拆開來進(jìn)行清洗的方法。 在CIP沒有發(fā)明前，乳品工廠的清洗程序需將所有設(shè)備全部拆開，手工清洗之后再組裝設(shè)備，不光耗費(fèi)時(shí)間也耗費(fèi)大量人力。 當(dāng)然即使是現(xiàn)在，乳品工廠的清洗也很難100%依靠CIP清洗，CIP只能完成80-90%的清洗工作，剩下的清洗工作依然需要COP來進(jìn)行。
SOP：Sanitation Out of Place，也是設(shè)備設(shè)施的消毒的一種方法。 SOP槽：浸泡消毒槽，在將零配件放入浸泡消毒槽時(shí)需要注意應(yīng)先清洗干凈并且全部浸泡在消毒槽中，氯類消毒液不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
為什么要先CIP后SIP 
CIP在SIP之前做的目的
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因此，CIP、COP是清洗的一種形式，SIP、SOP是消毒或者滅菌的一種形式。
通常CIP和SIP結(jié)合使用，而且如果結(jié)合使用，必須是先CIP后SIP。有的情況下直接使用SIP，這是因?yàn)橐呀?jīng)做過CIP后中間閑置一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候直接使用SIP，而無需以再使用CIP、接著使用SIP的這種方式來做。
為什么必須是先CIP再做SIP呢？這個(gè)好理解，比方說，公共場(chǎng)所的餐飲酒店里餐具都是先清洗再放進(jìn)消毒柜的。下面從專業(yè)角度做個(gè)詳細(xì)講解。
①任何的殘余污垢都會(huì)影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能，也會(huì)影響熱水和蒸汽的殺滅微生物的效果；
②微生物可能會(huì)隱藏于污垢中, 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能，使熱水和蒸汽殺滅微生物的效果打折扣；
③清洗不徹底可能會(huì)產(chǎn)生微生物的抗藥性問題；
④清洗不徹底，殘留的污垢殘?jiān)谧鯯IP時(shí)，消毒劑、熱水或者蒸汽會(huì)使殘留變成顆粒、雜質(zhì)、黏在設(shè)備內(nèi)表面，很可能引入食品當(dāng)中成為異物。
