盧新存 馬成軍 孫文清 李欣

（日照出入境檢驗檢疫局動植物檢驗檢疫科）

 

摘要：2008年10月至2010年5月，在日照兩個出口海水魚注冊養(yǎng)殖場開展星斑川鰈魚（Platichthys Stellatus）養(yǎng)殖危害分析及關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系的生產(chǎn)應(yīng)用研究。根據(jù)HACCP的基本原理和步驟，對整個星斑川鰈魚養(yǎng)殖過程進(jìn)行危害分析，確定了水體、種苗、飼料和藥物4個養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施以及超過關(guān)鍵限值時的糾正措施，使各關(guān)鍵控制點處于人為控制之下。實施HACCP后，兩個海水魚養(yǎng)殖場的各項指標(biāo)均符合出口水生動物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：星斑川鰈魚  HACCP  養(yǎng)殖

 

The Application of HACCP System in Aquaculture of

Platichthys Stellatus

 

Abstract：In RiZhao aquaculture farm，the application of HACCP in aquaculture of Platichthys Stellatus was studied from October 2008 to May 2010．According to HACCP principles and steps，the hazard of whole aquaculture process was analyzed and the critical control points of aquaculture including water，postlarvae，feed and drug were identified．In order not to exceed the critical 1imit and ensure every CCP under control，the corresponding precautionary measures，critical limits，monitoring procedure and corrective actions were established．When HACCP was carried into execution，every indicator of products in experimental aquaculture farm met the standard of export food sanitation．

Key words：Platichthys Stellatus，HACCP，aquaculture

 

 

星斑川鰈魚(Platichthys Stellatus)是一種經(jīng)濟價值很高的冷溫性大型鰈類，自2004年在我國北方海水開始養(yǎng)殖，被認(rèn)為是繼牙鲆、大菱鲆以后最有希望的養(yǎng)殖魚類之一。隨著人們對食品安全的重視，必須重視星斑川鰈魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的規(guī)范化。危害分析及關(guān)鍵控制點(HACCP)是目前國際上推行的食品生產(chǎn)加工過程中最有效、最經(jīng)濟的安全衛(wèi)生控制體系。該體系的宗旨是將可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，即強調(diào)對危害的預(yù)防，而不是依賴于最終產(chǎn)品的檢驗[1]。HACCP可以應(yīng)用于從初級生產(chǎn)到最終消費的整個食品產(chǎn)業(yè)鏈。本文應(yīng)用HACCP的基本原理，于2008年10月至2010年5月在在日照兩個出口海水魚注冊養(yǎng)殖場開展星斑川鰈魚養(yǎng)殖HACCP管理體系的生產(chǎn)應(yīng)用研究試驗，對整個星斑川鰈魚養(yǎng)殖過程進(jìn)行危害分析，確定養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(CCP)和關(guān)鍵限值(CL)，并制定相應(yīng)的監(jiān)控措施以及超過關(guān)鍵限值時的糾偏措施，為進(jìn)一步開展海水魚養(yǎng)殖HACCP應(yīng)用研究提供參考。

1養(yǎng)殖場概況及養(yǎng)殖過程

1．1養(yǎng)殖場概況

養(yǎng)殖場位于日照市沿海路，周圍無工農(nóng)業(yè)廢水、廢渣、廢氣和城市生活用品污水等大的污染源，產(chǎn)地環(huán)境符合《GB／T18406．4農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》要求、取水處水源水質(zhì)符合《GBll607-1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（一類）GB3097-1997要求，是無公害生產(chǎn)基地，并通過出口水生動物養(yǎng)殖場注冊登記。試驗期間水溫為15-20℃，，pH值為7.03，養(yǎng)殖水質(zhì)符合《NY5052-2001無公害食品海水養(yǎng)殖用水》要求。

1．2魚苗引進(jìn)及養(yǎng)殖過程

養(yǎng)殖魚苗全部自繁自養(yǎng)，采用大小均勻、健康苗種，全長2-3cm。星斑川鰈魚生產(chǎn)流程：養(yǎng)殖地點選擇-種苗引進(jìn)-養(yǎng)殖水域水質(zhì)-養(yǎng)殖-捕撈包裝-出口，其中養(yǎng)殖涉及種苗引進(jìn)、飼料投喂、藥物使用、日常水質(zhì)及生長管理等。

2危害分析以及關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值的確定

2．1養(yǎng)殖地點

由于該養(yǎng)殖場為無公害養(yǎng)殖基地，產(chǎn)地環(huán)境符合《GB／T18406．4農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》要求，故養(yǎng)殖地點不設(shè)為CCP。

2．2水體

俗話說，養(yǎng)魚先養(yǎng)水。有一池好水，養(yǎng)殖就成功一半。因此，水對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)來說至關(guān)重要。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控的重點。養(yǎng)殖的水源是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵前題。水源中可能攜帶特定病原，會感染星斑川鰈魚，使其致病，導(dǎo)致用藥量增加，并可能由此帶來藥物殘留超標(biāo)和養(yǎng)殖失�。贿�可能因水質(zhì)指標(biāo)異常造成星斑川鰈魚的傷害，并造成殘留，傷害消費者健康，是顯著危害。水體設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：海水水源符合GBll607、養(yǎng)殖水質(zhì)符合NY5052的要求；養(yǎng)殖用水不含有特定病原的證明；養(yǎng)殖用水消毒劑處理的濃度及作用時間，如漂白粉100-300ppm次氯酸鈉溶液養(yǎng)殖池消毒。

2．3養(yǎng)殖池消毒

如養(yǎng)殖池消毒不干凈徹底，上一批養(yǎng)殖殘留病原體對下一批養(yǎng)殖構(gòu)成威脅。但是這可通過養(yǎng)殖規(guī)范(GAP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)控制。養(yǎng)殖池消毒不設(shè)為CCP。

2．4苗種

如果魚苗攜帶特定病原，將會在養(yǎng)殖過程中爆發(fā)疫病，導(dǎo)致用藥量增加，并可能導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)和養(yǎng)殖失敗，是顯著危害。魚苗設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：魚苗不攜帶特定病原。

2．5飼料

飼料中可能存在藥物殘留、有毒有害物殘留、重金屬等衛(wèi)生項目超標(biāo)和違禁藥物等影響星斑川鰈魚健康，并造成有害物質(zhì)或重金屬殘留超標(biāo)，傷害消費者健康，是顯著危害。飼料設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：符合GB 13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、NY5072漁用配合飼料安全限量、NY5073無公害標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量。

2．6藥物

如藥物潑灑或添加不均、使用違禁藥物、治療用藥劑量和休藥期不當(dāng)，將會造成對魚體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)，傷害消費者健康，是顯著危害。藥物設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：不得使用違禁藥物；嚴(yán)格遵守限用藥劑量；嚴(yán)格遵守藥物休藥期。

3監(jiān)控措施和糾偏措施[5]

針對星斑川鰈魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中危害的關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值，監(jiān)控措施和超過關(guān)鍵限值時的糾正措施如表1所示。

表1 星斑川鰈魚養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點及其控制措施

4 HACCP應(yīng)用效果

試驗養(yǎng)殖場在生產(chǎn)中實施HACCP管理體系后，整個養(yǎng)殖階段病毒性出血性敗血癥（VHS）檢測全部為陰性。星斑川鰈魚出口前，抽查魚樣送山東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心檢測，結(jié)果全部達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求(表2)，符合出口水生動物安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

表2 星斑川鰈抽檢結(jié)果

5 結(jié)束語

水生動物是我國出口農(nóng)產(chǎn)品中最敏感的的商品之一，我國養(yǎng)殖業(yè)面臨著兩個方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一方面，主要進(jìn)口國家或地區(qū)對水生動物的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)越來越高，要求越來越嚴(yán)；另一方面，我國生產(chǎn)力發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家存在一定差距，部分水產(chǎn)養(yǎng)殖和出口企業(yè)整體質(zhì)量安全意識不強。解決的途徑是必須堅持不懈地朝著健康養(yǎng)殖的方向努力。本試驗設(shè)置星斑川鰈魚養(yǎng)殖4個關(guān)鍵控制點為水體、魚苗、飼料和藥物。通過對這4個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，試驗養(yǎng)殖場生產(chǎn)的產(chǎn)品都順利通過了檢測，各項指標(biāo)均符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，說明在海水魚類養(yǎng)殖過程中建立HACCP質(zhì)量管理體系能大大提高魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，對于從源頭上全面提高養(yǎng)殖魚類水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全具有重大的現(xiàn)實意義。但是HACCP管理體系的實施效果在很大的程度上要取決于企業(yè)管理及生產(chǎn)員工所受的教育程度和對該系統(tǒng)的理解程度，因此應(yīng)加強相關(guān)人員的培訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳文，司晶．HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用及建議[J]．中國水產(chǎn)，2006(6)：63-64，77．

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