煙臺檢驗檢疫局       江浩

 

摘要：目前水果蔬菜的病蟲害防治存在很多誤區(qū)，例如農(nóng)民打藥，無規(guī)可循，盲目打藥。對農(nóng)藥基本知識缺乏認識，對病蟲害缺乏了解，長期單一使用某一種農(nóng)藥，使病蟲害產(chǎn)生抗藥性，無奈之下加大用藥量，這種惡性循環(huán)周而復始的進行下去，造成嚴重的環(huán)境污染，破壞了生態(tài)環(huán)境，使病蟲害防治工作舉步維艱。對生物防治的重要性認識不足，一味相信只有化學防治，才能解決病蟲害問題，不知道生物防治可以改善生態(tài)環(huán)境，自然減少病蟲害密度，從而減少化學農(nóng)藥的使用量。

在食品安全越來越引起重視的今天，把HACCP體系與GAP體系有機結合并運用到果蔬生產(chǎn)加工中，在抓好源頭控制的同時，堅持以防為主，綜合防治的病蟲害防治方針，合理使用化學農(nóng)藥，營造良好生態(tài)環(huán)境，對加工過程中的每一個關鍵控制點實施監(jiān)控和糾偏，使化學危害、生物危害和物理危害降到人們可接受水平，是當前的首要任務。

關鍵詞：HACCP體系    GAP體系    病蟲害防治 誤區(qū) 

        生態(tài)環(huán)境

 

 

HACCP體系在我國出口果蔬加工行業(yè)中的運用起始于二十世紀九十年代末期，在近十年的歷程中，果蔬加工行業(yè)的HACCP體系得到了不斷完善和發(fā)展。2002年4月19日國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了第20號令，規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄，速凍果蔬被列入其中，也就意味著，在出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)中要強制運行HACCP體系，從此HACCP體系深入到速凍果蔬行業(yè)的每個加工流程，并取得了顯著效果。隨著日本肯定列表制度的出臺和實施，出口果蔬企業(yè)越來越重視HACCP體系的運用，特別是源頭控制逐漸被廣大果蔬種植戶所接受。在日本肯定列表制度實施一年來，煙臺的果蔬出口企業(yè)將HACCP理論成功運用在源頭控制上，使對日出口果蔬行業(yè)不斷壯大，出口量大幅增長，尤其是冷凍菠菜的出口量將達到解禁以來最高峰，這與HACCP體系的有效運行是分不開的。

2005年12月，國家質檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)布了GB/T 20014.1～11-2005《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（GAP）國家標準，并于2006年5月1日正式實施。GAP的先進之處在于對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中每一個細節(jié)的要求都制定了詳細的標準，如在果蔬生產(chǎn)過程中，從土地的準備、種子的選擇到播種、病蟲害管理、收獲、清洗、包裝、運輸，幾乎每一道工序都列出了明確的控制點，包含了從農(nóng)場到餐桌的整個食品鏈的所有步驟。在控制食品安全危害的同時，兼顧了可持續(xù)發(fā)展的要求，這也正是GAP的生命力所在。

1 HACCP體系與GAP體系的有機結合

速凍果蔬HACCP體系中的第一個關鍵控制點是原料驗收，控制的危害是農(nóng)藥殘留和有害重金屬，農(nóng)藥殘留和有害重金屬的有效控制有賴于原料基地的控制，果蔬GAP體系涵蓋了基地管理的每一個環(huán)節(jié)，從品種、繁殖材料、種植基地的歷史及管理、土壤和基質的管理、肥料的使用、灌溉和施肥、植物保護到采收、可追溯、農(nóng)產(chǎn)品的處理、員工的健康和福利、環(huán)境問題、記錄保持和內(nèi)部審核各個細節(jié)均有詳細的規(guī)定，給廣大基地種植戶提供了基地管理指南。

1.1正確選擇基地是基地控制的最基礎保障�；�地周圍無污染源，并且遠離果園，基地土壤和水的農(nóng)殘和有害重金屬殘留符合要求，才是對基地的最明智選擇。

1.2選擇抗病蟲害果蔬品種是原料控制的有利保障。越來越多的抗病蟲害果蔬品種已被培育出來，選擇優(yōu)良抗病蟲害品種，已成為原料控制的重要一環(huán)。

1.3合理灌溉和施肥是原料控制的間接保障。植物吃得飽喝得足，才能長得壯，增強對病蟲害的抵抗力，減少農(nóng)藥使用量，使農(nóng)藥殘留降低到最低限度。

1.4前茬作物和土壤及基質的管理是原料控制的輔助保障。前茬作物的農(nóng)藥使用和土壤殘留情況直接影響到下茬作物的農(nóng)藥殘留，而土肥的流失則影響作物的健康，從而影響作物的抵抗力，間接影響作物的農(nóng)藥殘留。

1.5正確合理使用農(nóng)藥是原料控制的最根本保障。一旦發(fā)生病蟲害，怎樣選擇農(nóng)藥，使其既快速有效又低殘留和短殘留，已成為原料控制的根本所在。

1.6農(nóng)產(chǎn)品處理、員工健康是原料控制的補充保障。規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品處理和良好的員工健康，能有效防止原料的交叉污染。

1.7可追溯是原料控制的補救保障。萬一有農(nóng)殘超標現(xiàn)象發(fā)生，可根據(jù)可追溯，找到農(nóng)殘超標的地塊，以便查找原因，防患于未然。剔除該地塊的產(chǎn)品，而其它地塊的產(chǎn)品不受影響，使損失降低到最低限度。

果蔬GAP條款輻射到原料控制的各個關鍵因素，把GAP體系運用到速凍果蔬HACCP體系中的第一個關鍵控制點中，使兩者有機地結合，這將會使HACCP體系如虎添翼。

2目前果蔬病蟲害防治的誤區(qū)

2.1農(nóng)民打藥，無規(guī)可循，盲目打藥的現(xiàn)象普遍存在。有的種植戶缺乏病蟲害防治常識，忽視預測預報的作用，不是有的防矢地用藥，而是根據(jù)以往病蟲害發(fā)生情況，不管當時病蟲害是否發(fā)生，均對作物常規(guī)性地噴灑數(shù)次農(nóng)藥，即打所謂的“預防藥”，卻不知道每年病蟲害的發(fā)生時間和發(fā)生種類是不一樣的，且是根據(jù)氣候的變化而變化的，致使生產(chǎn)成本不斷增加，病蟲害的抗藥性不斷增強，對環(huán)境的污染日趨嚴重，天敵被大量殺傷，生態(tài)平衡不斷遭到破壞。雖然近幾年農(nóng)民對高殘留農(nóng)藥有了一定認識，傾向于選用低毒低殘留農(nóng)藥，但是盲目用藥，對天敵和環(huán)境以及病蟲害的抗藥性影響很大。因此，如何安全、經(jīng)濟、有效、簡便地控制果蔬病蟲害，已是果蔬生產(chǎn)中亟待解決的重大問題。

2.2對農(nóng)藥基本知識缺乏認識。許多農(nóng)民不了解農(nóng)藥的性質，當發(fā)生病蟲害時，一味地青睞于某幾種農(nóng)藥，導致病蟲害的防治效果大大降低。

2.3對病蟲害缺乏了解。目前，果蔬病蟲害種類較多，而很多農(nóng)戶不分是何種病或何種蟲，見有病蟲害就打藥，不能做到對癥下藥，誤用農(nóng)藥，嚴重影響蔬菜的產(chǎn)量和質量，給農(nóng)民在經(jīng)濟上造成很大的損失。

2.4長期單一使用某一種農(nóng)藥。有的農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)某種農(nóng)藥效果好，就長期使用，即使發(fā)現(xiàn)該藥對病蟲害的防治效果下降，也不換用其它農(nóng)藥產(chǎn)品，而是采取加大藥量的方法，結果隨著用藥量的增加，病蟲害的抗性也不斷增強，天敵越來越少，環(huán)境越來越差，病蟲害越來越猖獗，造成惡性循環(huán)。

2.5對生物防治的重要性認識不足。生物防治可以取代部分化學農(nóng)藥，不污染果蔬與環(huán)境，是降低農(nóng)藥殘留最有效的途徑之一。但在病蟲害防治中，農(nóng)戶往往習慣用化學防治，而且用藥不合理，殺傷天敵，污染玩境。

3加強病蟲害綜合防治，營造良好生態(tài)環(huán)境

3.1農(nóng)業(yè)防治

農(nóng)業(yè)防治是果蔬病蟲害綜合防治技術的基礎。采用合理的農(nóng)業(yè)技術措施，創(chuàng)造有利于果蔬生長，不利于病蟲發(fā)生危害的生態(tài)環(huán)境條件，增強果蔬植株的抗逆性，減輕病蟲危害。

3.1.1選用抗（耐）病蟲品種和進行種子消毒。用溫水浸種或采用藥劑拌種和種衣劑包衣等進行種子處理。

　　3.1.2培育無病壯苗，防止苗期病蟲害。苗場應遠離生產(chǎn)地，防止生產(chǎn)地病蟲傳入。苗床(或苗房)徹底清除枯枝殘葉和雜草，營養(yǎng)土用無病土，施用腐熟的有機肥。加強育苗管理，及時處理病蟲害，淘汰病苗，選用無病蟲壯苗移植。

3.1.3清潔田園。病蟲多數(shù)在田園的殘株、落葉、雜草或土壤中越冬、越夏或棲息。在播種和定植前，結合整地收拾病株殘體，鏟除田間及四周雜草，拆除病蟲中間寄主。在蔬菜生長過程中及時摘除病蟲危害的葉片、果實或全株拔除，帶出田外深埋或燒毀。

3.1.4合理輪作、間作、套種。按不同的果蔬種類、品種實行輪作倒茬、間作套種。如與蔥蒜輪作，能夠減輕果菜類蔬菜的真菌、細菌和線蟲病害。水旱輪作減輕番茄潰瘍病、青枯病、瓜類枯萎病和各種線蟲病等病害。

　　3.1.5適時播種。合理選擇適宜的播種期，可以避開某些病蟲害的發(fā)生、傳播和危害盛期，從而減輕病蟲危害。如大白菜播種過早，往往導致霜霉病、軟腐病、病毒病、白斑病發(fā)生較重，而適時播種既能減輕病蟲危害，又能避免遲播造成的包心不實。
    3.1.6合理密植，注意排水、通風透光。有的病害在高濕度環(huán)境下，危害加重，如辣椒疫病等。

　　3.1.7科學施肥。應施用腐熟有機肥為主，適施化肥，增施復合肥，以保證果蔬生育期的營養(yǎng)，增強抗病蟲能力。

　  3.1.8深耕曬土。深耕可將土表的果蔬病殘體、落葉埋至土壤深層腐爛，并將地下的害蟲、病原菌翻到地表，受到天敵啄食或嚴寒凍死，從而降低病蟲基數(shù)。而且使土壤疏松，有利于果蔬根系發(fā)育，提高植株抗逆性。
　　 3.2物理和生化誘殺措施

3.2.1燈光誘殺。利用害蟲對光的趨性，用白熾燈、高壓汞燈、黑光燈、頻振式殺蟲燈等進行誘殺。減少農(nóng)藥使用量和對天敵的殺傷，，減輕對環(huán)境的污染。

3.2.2色板、色膜的驅避與誘殺。在田間懸掛銀灰色膜驅避蚜蟲，懸掛黃色捕蟲板以粘住蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等，懸掛藍色捕蟲板防治棕櫚薊馬。從作物苗期開始使用，可降低害蟲蟲口基數(shù)。

　 3.2.3性引誘劑誘殺。具有高效、無毒、不傷害益蟲、不污染環(huán)境等優(yōu)點。應用專用誘芯誘殺成蟲，減少害蟲交配機會，降低其產(chǎn)卵量，減輕防治壓力。

　 3.2.4防蟲網(wǎng)隔離技術。防蟲網(wǎng)是一種采用添加防老化、抗紫外線等化學助劑的優(yōu)質聚乙烯原料，經(jīng)拉絲織造而成，形似窗紗，具有抗拉力強度大、抗熱耐水、耐腐蝕、耐老化、無毒無味的特點。蔬菜防蟲網(wǎng)是以防蟲網(wǎng)構建的人工隔離屏障，將害蟲拒之于網(wǎng)外，從而收到防蟲保果菜的效果。防蟲網(wǎng)覆蓋栽培，是果蔬生產(chǎn)的重要措施之一，對不用或少用化學農(nóng)藥，減少農(nóng)藥污染，生產(chǎn)出無農(nóng)藥殘留，無污染的果蔬，具有重要意義。

3.3生物防治

生物防治是果蔬病蟲害綜合防治技術的重要組成部分，是一種重要的防治手段，可以取代部分化學農(nóng)藥的應用，減少化學農(nóng)藥的用量，有利于保持生態(tài)平衡。它包括保護利用天敵和使用微生物及代謝物制劑等控制果蔬病蟲害。目前，“以蟲治蟲”、“以菌治菌”、“以菌治蟲”、“以病毒治蟲”、“以抗生素治蟲”等生物防治技術已廣泛應用于果蔬生產(chǎn)中。
　　3.3.1保護利用天敵。即利用田間害蟲的寄生性和捕食性天敵控制果蔬害蟲。大田害蟲天敵資源十分豐富，通過創(chuàng)造有利于天敵繁育、生存的有利環(huán)境，充分發(fā)掘利用自然資源的調控作用防治果蔬害蟲，顯然是一種最經(jīng)濟有效的生物防治途徑。天敵有寄生性天敵和捕食性天敵，對害蟲起著重要的自然控制作用。
　　3.3.2利用細菌、病毒、等生物制劑防治果蔬病蟲害。這是目前最常用的生物防治技術。如蘇云金桿菌（Bt）制劑，核型多角體病毒、顆粒體病毒等，　　

3.3.3植物源性殺蟲劑。如魚藤、除蟲菊、巴豆、苦參、苦楝、川楝、煙堿等可防治多種果蔬害蟲。近年來，國內(nèi)外還研究開發(fā)出了許多植物性農(nóng)藥制劑，如2.5%魚藤酮乳油、0.2%苦參堿水劑、27%油酸煙堿乳油等。
　　3.3.4昆蟲生長調節(jié)劑和特異性農(nóng)藥。這一類農(nóng)藥并非直接“殺傷”害蟲，而是干擾昆蟲的生長發(fā)育和新陳代謝作用，使害蟲緩慢而死，并影響下一代繁殖。這類農(nóng)藥對人畜毒性很低，對天敵影響小，環(huán)境相容性好。其中已大量推廣使用,或正在推廣的品種有除蟲脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（農(nóng)夢特）、氟蟲脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、蟲螨腈（除盡）等。
    3.4化學防治
　　化學農(nóng)藥仍是目前防治病蟲害的重要而有效的手段。科學合理地使用化學農(nóng)藥。嚴格控制果蔬的農(nóng)藥安全使用間隔期是保證果蔬的農(nóng)藥殘留不超標的重要措施。
　　3.4.1加強對病蟲害的預測預報，各種病蟲害的發(fā)生都有其固有的規(guī)律和特殊的環(huán)境條件，因此可根據(jù)其發(fā)生特點和所處的環(huán)境，結合田間定點調查和天氣預報情況，科學分析病蟲害發(fā)生趨勢，及時采取有針對性的防治措施，將病蟲害防治在發(fā)生之前或控制在初級階段。通過病蟲害預測工作，可事半功倍地減輕或避免病蟲害的發(fā)生。各地植保部門對當?shù)夭∠x害的發(fā)生情況都有預測預報，種植戶應經(jīng)常與當?shù)刂脖２块T溝通，結合病蟲害發(fā)生情況和發(fā)生特點，選擇有效藥劑和最佳防治時機，對癥用藥，適時用藥。
　　3.4.2加強病蟲抗藥性監(jiān)測治理，科學合理、輪換 交替用藥。對同一種類的病或蟲，用對癥的幾種或幾類農(nóng)藥輪換交替使用，可避免或延緩病蟲抗藥性。

　　3.4.3選用合理的施藥器械和方法，講究施藥技術。積極推廣低容量或超低容量噴霧技術，大力推廣煙霧劑及粉塵劑等高效劑型。針對不同果蔬和不同病蟲選用恰當?shù)氖┧幏椒ê图夹g，提高施藥質量，減輕病蟲危害。