霞多麗(CHARDONNAY),又稱莎當(dāng)尼、霞多內(nèi)、夏多內(nèi)、沙多涅,屬歐亞種。原產(chǎn)自法國勃根第,1951年由匈牙利引人中國。是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各種類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。時(shí)各白酒中最適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤,經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變,霞多麗的特性也隨之變化;天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū),如夏布利和香檳區(qū),酒的酸度高,酒清淡,以青蘋果等綠色水果香為主;較溫和產(chǎn)區(qū),如那帕谷和馬鞏內(nèi) (maconnais),則口感較柔順,以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳,區(qū)中以白丘(cote des Blancs)最為著名。干白酒則以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最優(yōu),舉世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆產(chǎn)自本區(qū)。
霞多麗嫩梢綠色,微有暗紅附加色,具有稀疏絨毛。葉片小,圓形,邊緣下卷,淺五裂,葉面光滑,葉背有稀疏絨毛,葉緣鋸齒小而鈍,雙側(cè)凸。葉柄洼多開張,呈矢形;▋尚。果穗小,平均重225g,圓柱圓錐形,有副穗。果粒著生較緊密,平均粒重2.1~2.5g,圓形,綠黃色,汁多,可溶性固形物含量14.8%~19%(新疆鄯善高達(dá)24%)。由它釀成的酒,淡黃色,澄清透明,具悅?cè)说墓,醇和潤口,酸恰?dāng),回味好,有獨(dú)特的風(fēng)味,酒質(zhì)上等。
霞多麗植株生長勢(shì)中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強(qiáng)。較抗寒,抗病力中等,不裂果,無日燒。宜籬架栽培,中梢修剪。
霞多麗是釀制白葡萄酒和香檳酒的優(yōu)良品種,它在法國勃艮地(Burgundy)是著名的干白葡萄酒與香檳酒的良種。霞多麗宜在中國北部較干旱地區(qū)栽培。沙城1980年從原西德引入的比原引入的表現(xiàn)顯著豐產(chǎn)。