京東肉餅 為北京以東夏墊鎮(zhèn)別名大麻七的楊景祿所創(chuàng)制。是解放前就有的大眾食品,其特點是皮厚(老師傅稱為“嘴唇子皮兒”)、餡足(大多為牛羊肉餡),吃了以后特別抗餓,故廣為勞動人民喜愛。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名,人稱“馬家餡餅”。
玫瑰餅 北京農(nóng)歷四月,便是玫瑰花盛開的季節(jié)。用玫瑰花做餅,是老北京人喜愛的應(yīng)時點心。在過去,也是大戶人家才能享用的小吃。此餅皮酥、色白、味甜,并伴有玫瑰花的清香,真正是香甜可口。
霜腸 這道北京著名小吃的大致做法是:將新鮮的羊血灌進洗干凈的羊腸子里,然后上火蒸熟,晾涼。吃時用刀切成2厘米左右的斜塊,澆上醬油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油,再撒些香菜段和蔥花,味道清新爽口,非常開胃。
豌豆黃 年糕、切糕,北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。原為民間小吃,后傳入宮廷。清官的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
西瓜酪,也是北京盛夏非常流行的一種小吃。主要原料有西瓜、瓊脂和白糖。做法也很簡單:將西瓜擠汁,把瓊脂煮化,加入白糖和西瓜汁攪勻,待其冷卻凝固。吃時將西瓜酪切小塊,放入碗中澆以涼白糖水即可。顏色鮮紅,甜涼可口,堪稱夏日解渴祛暑之美味。
硬面餑餑 關(guān)于這種老北京小吃,清人何耳著《燕臺竹枝詞》中有記載:“硬黃如紙脆還輕,爐火勻時不托成,深夜誰家和面起,沖風喚賣一聲聲。”
榆錢糕 榆錢,即榆樹的果實。用榆錢與面蒸糕,即為榆錢糕。此糕白綠相間,香甜可口。每逢春季榆錢成熟,過去的大戶人家也以品嘗榆錢糕為一大快事。
蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內(nèi)品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
甑兒糕 《故都食物百詠》中有寫甑兒糕的詩:“擔凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過,博得兒童交買來。”從中不難看出,這種北京小吃的目標客戶群是孩子們。